Confrérie "Les Mollassons"

Les escargots.

NOS PRODUITS

Les escargots vivant dans la nature se sont raréfiés dans toute l’Europe occidentale à cause notamment du remembrement rural, du ramassage intensif et des produits pesticides. Le ramassage est actuellement très réglementé.

L’élevage des escargots (ou héliciculture) permet de produire des escargots d’une qualité incomparable au niveau du goût, de la texture de la chair et de la fraîcheur du produit.

A l’escargotière de Warnant, nous réalisons le cycle complet de l’élevage et de la transformation ce qui permet une traçabilité sans faille. Les jeunes escargots naissent dans nos installations et débutent leur croissance dans des serres. Ils sont ensuite transférés dans des parcs en plein air où ils sont nourris d’une composition de blé et de maïs complétée par un semis de verdure.

L’élevage nous permet d’obtenir un produit toujours tendre et raffiné.

C’est en 1986, à Yvoir, charmant village situé en Haute Meuse Dinantaise, que la famille Frolli a débuté cette activité d’héliciculture.

L’élevage d’escargots en était encore à ses premiers balbutiements, il n’y avait pas d’éleveur professionnel en Belgique, quelques uns se lançaient en France.

M. Frolli est allé chercher ses premiers reproducteurs chez Mr Humbert dans le Jura qui l’a fait bénéficier de l’expérience qu’il avait déjà acquise dans le domaine. La production à l’époque avoisinait les 20.000 escargots.

En 1988, la famille Frolli déménage et vient s'installer dans la sinueuse et verdoyante vallée de la Molignée, dans l'ancienne gare ferroviaire de Warnant.

Ce bâtiment vieux de près d’un siècle a vu passer quotidiennement des centaines de voyageurs, il se voit transformé en escargotière et accueille désormais des centaines de milliers de petits gastéropodes.

Durant une vingtaine d'années, les locaux servent à la reproduction, à la préparation et à la vente d'escargots. En 2009 l'escargotière déménage de l'autre côté de la rue.

En effet, pour un meilleur développement de la PME, un nouveau bâtiment conforme aux normes européennes est construit. Il est entouré de trois serres et de 3000m² de parc d'engraissement. La production avoisine actuellement les 600 000 escargots par an !

Si vous souhaitez faire plus ample connaissance avec nos escargots, le "Namurois Magazine" a réalisé un très beau reportage sur notre élevage.

Vous pouvez visionner ce reportage en cliquant ici.

La Caracole.

Bière ambrée non filtrée de haute fermentation. Elle possède un volume d'alcool de 7,9% et elle subit une refermentation en bouteille.

Elle est brassée avec du houblon "Styrian". A servir entre 12° et 14°.
C'est la première et plus ancienne bière de la brasserie du même nom.

Elle est également la plus produite des protégées du brasseur François TONGLET.

Notes de dégustation :

La Caracole présente un dégagement gazeux important et une mousse abondante et compacte, tenant bien.
Au nez, elle offre des arômes de houblon et quelques notes de marée. Elle est un peu piquante en bouche. On ressent tout d’abord le houblon et une légère torréfaction.
Elle est aussi marquée par quelques pointes de fleurs d’oranger, de moka et de réglisse.
En fin de bouche, on distinguera une belle amertume équilibrée et prolongée.
Bonne bière typée.